2025年6月の末、雨季まっさかりのアマデオで、うちのビレッジのバナナの木の根元に、見たこともないほど大きなキノコが顔を出していました。
最初は「大きなキノコだな」と思っただけで、食べようとは全く考えませんでした。ところが旦那がひとこと。「バナナの木の横に生えるキノコは食べるものだって、昔大人がよく言ってたよ」。
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カブティン・サギンという名前：日本名「ヒラタケ」
旦那の記憶をたよりに調べてみると、すぐに名前がわかりました。カブティン・サギン（Kabuting Saging）。タガログ語でサギンはバナナのこと。直訳すると「バナナのキノコ」という意味になります。英語名はオイスターマッシュルーム、日本語ではヒラタケにあたります。
フィリピンの農村部では、収穫後のバナナの茎や葉を積み上げておくと、そこから自然にこのキノコが生えてくるため、昔から生活に密着した食材として親しまれてきました。バナナの茎（擬茎）は水分と繊維が豊富で、キノコの菌糸が繁殖するのに最適な環境なのだそうです。フィリピンの温かく湿った気候も手伝って、驚くほどのスピードで成長します。
ちなみに、日本でよく見るグレーのヒラタケとは厳密には少し種類が異なり、熱帯に適応した白オイスターマッシュルームの仲間であることが多いようです。野生のものは特に香りが強く、鶏肉のような弾力があるのが特徴とも言われています。
雨季になると、こうして野生のものが自然に生えてくることがあります。
「じゃあ食べてみようよ」と乗り気になる旦那に対し、さすがに私は慎重になりました。見た目がそれらしいからといって、素人判断で野生のキノコを口にするのは怖い。プロに診断してもらおうと思い、近所で頼れる場所を探しました。
市役所に持ち込んでみた
調べると、候補は二か所見つかりました。キノコ農家のプロがいるカブティハン・ファームと、Municipal Agriculture Office（市農業事務所）Amadeoです。
