“謎の塩”Tultul——ココナツミルクで作る海塩、食べてみたら意外な味だった

友人のアリエルから、ある日「面白いもの見つけたよ」とプレゼントをもらいました。
それは塩。特別な塩です。

開けてみると、中に入っていたのは、ずっしりと重い塊状の塩。「Tultul」というらしい。

聞けば、ギマラス島の一部の職人だけが今も作り続けている、ものすごく珍しい塩なのだとか。しかも、海水だけじゃなくてココナツミルクを使って作るという。塩にココナツミルク?最初は正直、意味が分かりませんでした。

フィリピンでの塩、いろいろな買い方

フィリピンに住んで長いですが、塩ひとつとっても色々な出会い方があります。

普段家で使っているのは、パンガシナン産のシーソルト。癖がなくて使いやすいので、ずっとこれを買っています。

海沿いの町にドライブに行くと、道端に塩を並べて売っている人たちがいて、そこで買うのもちょっとした楽しみです。観光地のお土産屋さんとは違う、地元の人が普段使いしているであろう塩を手に入れる感じが好きです。

最近はオンラインでも、こういう地方の塩を買えるようになりました。便利な時代です。今回のTultulも、アリエルはオンラインで気軽に見つけて買ってくれました。ただし値段は普段使いのシーソルトとはわけが違います。300〜400ペソくらいするのです。普段使っているローカルのシーソルトなら、1キロ100ペソ以下で買えるものもあるので、その差にはちょっと驚きました。

Tultulって何?

Tultulは、ギマラス島ホスキン地区(Hoskyn, Jordan, Guimaras)に伝わる、職人がごくわずかしか残っていない伝統海塩です。

ボホール島には「アシン・ティブオック(Asin Tibuok)」という、これも似たような手作りの海塩があります。実はTultulはこの”いとこ”のような存在で、作り方はほぼ同じ。大きな違いは、Tultulにはココナツミルク(ガタ)が加えられていることです。

作り方をざっくり説明すると、こんな流れです。